Ursprünglich wurde der Saint-Marcellin-Käse aus Ziegenmilch hergestellt, aber mit der Zeit wurde Kuhmilch zur Hauptzutat, da sie in der Region reichlich vorhanden ist. Der Käse wurde traditionell von Hand und mit einfachen Methoden hergestellt und reifte in den Klosterkellern, um seinen einzigartigen Geschmack und seine Textur zu entwickeln.
Heute wird der Saint-Marcellin-Käse sowohl von handwerklichen Produzenten als auch von größeren Molkereien aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt. Er hat eine weiche, cremige Textur und einen reichen, würzigen Geschmack mit erdigen Untertönen. Der Käse wird in der Regel in kleinen, runden Scheiben verkauft und wird oft als Tischkäse genossen, entweder allein oder zusammen mit Brot, Crackern oder Obst.
Der Saint-Marcellin-Käse ist auch in der Küche vielseitig einsetzbar und kann in einer Vielzahl von kulinarischen Kreationen verwendet werden, z. B. in Salaten, Omeletts und gebackenen Gerichten. Seine reiche Geschichte und sein köstlicher Geschmack machen ihn zu einem beliebten Symbol der französischen Gastronomie und Handwerkskunst.
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