Eichsfelder Stracke
Die **Thüringer Eichsfelder Stracke** ist eine traditionsreiche Rohwurst aus dem Eichsfeld, einer Region im nördlichen Thüringen und südlichen Niedersachsen. Der Name "Stracke" leitet sich von der länglichen, „gestreckten“ Form der Wurst ab, da sie während der Reifung aufgehängt wird und durch ihr eigenes Gewicht „gestreckt“ wird.
Herstellung:
Die Stracke besteht hauptsächlich aus grob zerkleinertem Schweinefleisch, Speck und einer speziellen Gewürzmischung, die oft Salz, Pfeffer, Knoblauch und andere regionale Gewürze enthält. Typisch für die Thüringer Stracke ist die langsame und schonende Trocknung sowie die Reifung, die mehrere Wochen dauern kann. Dies verleiht der Wurst ihren würzigen und kräftigen Geschmack.
Charakteristika:
- **Konsistenz**: Fest und schnittfest, aber nicht zu hart.
- **Aroma**: Würzig, leicht rauchig mit einer natürlichen Note.
- **Geschmack**: Herzhaft und kräftig mit einer dezenten Knoblauchnote.
- **Form**: Typisch lang und dünn, was die Bezeichnung „Stracke“ unterstreicht.
- **Farbe**: Dunkelrot bis rötlich-braun aufgrund der Trocknung.
Tradition:
Die Thüringer Eichsfelder Stracke wird oft mit handwerklicher Sorgfalt nach alten Rezepten hergestellt. Besonders in der Region Eichsfeld hat die Wurstherstellung eine lange Tradition, die über Generationen weitergegeben wurde. Früher diente die Stracke als haltbare Vorratswurst, die sich über lange Zeiträume aufbewahren ließ.
Heute gilt sie als Delikatesse und wird sowohl pur als auch zu Brot oder in Kombination mit anderen regionalen Spezialitäten genossen.
Die Thüringer
Fleisch- und Wurstspezialitäten Rainer Wagner GmbH
Am Lohfeld 1
D- 99310 Dornheim
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